กระบวนการหมักของเอนไซม์มีความชัดเจนหลังจากอ่านแล้ว!

แม้ว่าต้นกําเนิดของเอนไซม์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเอนไซม์ญี่ปุ่น แต่ก็มีประวัติเกือบ 100 ปีนับตั้งแต่เกิด แต่พูดอย่างเคร่งครัดเอนไซม์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่เพราะบรรพบุรุษของเราได้ใช้เทคโนโลยีการหมักที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์กับอุตสาหกรรมอาหารมานานกว่าสี่พันปีที่ผ่านมาและมีบันทึกของเอนไซม์แบบดั้งเดิมในราชวงศ์ถัง

เมื่อพูดถึงเทคโนโลยีการหมักมันแยกออกจากผลิตภัณฑ์หมักแบบดั้งเดิมของประเทศของเราไวน์และน้ําส้มสายชู เอนไซม์เช่นพวกเขาเป็นของขวัญที่มอบให้เราโดยธรรมชาติ "ยัดไส้, ไวน์, น้ําส้มสายชู, ยีสต์" สามารถมองเห็นได้จากรูปร่างและความหมายของตัวละครเหล่านี้และความสัมพันธ์ระหว่างเอนไซม์และการหมักไวน์น้ําส้มสายชู ฯลฯ ใกล้เคียง

เอนไซม์ทําจากสัตว์พืชเชื้อรา ฯลฯ เป็นวัตถุดิบโดยมีหรือไม่มีวัสดุเสริมและจัดทําโดยการหมักจุลินทรีย์และมีส่วนผสมที่ใช้งานทางชีวภาพที่เฉพาะเจาะจง (รวมถึงโพลีแซคคาไรด์โอลิโกแซคคาไรด์โปรตีนและเปปไทด์กรดอะมิโนและวิตามิน) กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์หมักเทียมคล้ายกับไวน์และน้ําส้มสายชู มันจะต้องผ่านหลายขั้นตอนของการหมัก saccharification-แอลกอฮอล์ - น้ําส้มสายชูลึกกล่าวคือกระบวนการหมักเอนไซม์จะผ่านก่อนเพื่อไวน์แล้วจึงน้ําส้มสายชู กระบวนการของ

ขั้นตอนแรกของการหมักเอนไซม์: saccharification

Saccharification หมายถึงกระบวนการที่แป้งถูกย่อยสลายเป็นผลิตภัณฑ์หวานด้วยน้ําและเป็นกระบวนการหลักของผลิตภัณฑ์ระดับกลางจํานวนมากในกระบวนการหมักอาหาร

ในการผลิตเอนไซม์น้ําตาลเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้และการมีอยู่ของมันทําให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการหมักเป็นเอนไซม์แทนไวน์หรือน้ําส้มสายชู น้ําตาลให้การบํารุงที่เพียงพอสําหรับยีสต์แบคทีเรียกรดอะซิติกและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ส่งเสริมการสืบพันธุ์มวลการหมักเต็มรูปแบบและผลิตส่วนผสมที่ใช้งานทางชีวภาพมากขึ้นและโมเลกุลขนาดเล็กอินทรีย์

การศึกษาพบว่าภายใต้การกระทําของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากการหมักและการสลายตัวของน้ําตาลลักษณะที่ชัดเจนของ saccharification คือคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล (โปรดทราบว่าเป็นเอทานอลไม่ใช่เมทานอล) ที่ผลิตโดยการสลายตัวของน้ําตาล สถานะที่ปรากฏส่วนใหญ่ในระหว่างการกวนหรือหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตในระยะที่ใช้งานและชั้นฟองที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับกลิ่นของแอลกอฮอล์ Saccharification เป็นจุดเริ่มต้นของการหมักที่สําคัญและยังเป็นกุญแจสู่ความสําเร็จของการหมัก

ขั้นตอนที่สองของการหมักเอนไซม์: การดื่มแอลกอฮอล์

ภายใต้การกระทําของจุลินทรีย์น้ําตาลจะถูกย่อยสลายเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จํานวนมากผลิตขึ้นในระยะที่ใช้งานของการหมักแล้วเข้าสู่ระยะเวลาการดื่มแอลกอฮอล์ คุณสมบัติที่ชัดเจนคือผักและผลไม้หมักค่อยๆจมลงและรสชาติมีรสชาติแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน โดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์คือ 5 -20% ซึ่งต่ํากว่าแอลกอฮอล์หมักธัญพืชบริสุทธิ์ ปริมาณน้ําตาลของเอนไซม์ในช่วงที่มีแอลกอฮอล์มีเสถียรภาพที่ค่าต่ําโดยทั่วไป 0.2-1% ในแผนภูมิอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานปริมาณน้ําตาลของผักสดทั่วไปก็ 3% เช่นกัน ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าที่จะดื่มด้วยน้ําเมื่อการหมักเอนไซม์เสร็จสมบูรณ์ สําหรับผู้ที่ไม่สะดวกกับแอลกอฮอล์ก็สามารถเจือจางในอัตราส่วนที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่สามของการหมักเอนไซม์: น้ําส้มสายชู

ในระยะอะซิติเคชันของเอนไซม์เอทานอลจะถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก ในระหว่างขั้นตอนนี้สามารถผลิตกรดอินทรีย์จํานวนมากซึ่งมีประโยชน์มากในการทําให้หลอดเลือดอ่อนตัวลงและปรับสมดุลกรดและความเป็นด่างของมนุษย์

ในความเป็นจริงในระหว่างกระบวนการหมักของเอนไซม์การเพิ่มน้ําลงในการหมักไม่ใช่การเจือจางที่เรียบง่าย แต่เพื่อให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มีสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้นสําหรับการสลายตัวของน้ําส้มสายชูสร้างแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากขึ้นและผลิตกรดอินทรีย์มากขึ้น

เอนไซม์ขั้นที่สี่: การหมักลึก

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่กําหนดคุณภาพของเอนไซม์และยังเป็นขั้นตอนสําคัญสําหรับการผลิต superoxide dismutase และเอนไซม์อื่น ๆ การศึกษาพบว่าเมื่อเวลาผ่านไปยิ่งเวลาหมักนานเท่าไหร่สารอาหารก็จะยิ่งสมบูรณ์ขึ้นและคุณภาพของเอนไซม์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้แบคทีเรียหมักอื่น ๆ ที่ช่วยหมักลึกสามารถเพิ่มได้อย่างเหมาะสมในขั้นตอนนี้