ความแตกต่างระหว่างน้ําส้มสายชูและการหมักเอนไซม์

ประการแรกในแง่ของการเลือกวัตถุดิบเอนไซม์จะแตกต่างจากไวน์และน้ําส้มสายชู วัตถุดิบที่มีอยู่กว้างขึ้น ผักและผลไม้วัสดุยาและอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันสามารถใช้เป็นวัตถุดิบหมักได้ ประการที่สองจากมุมมองทางโภชนาการเอนไซม์จะมุ่งเน้นไปที่สูตรสารอาหารเต็มรูปแบบ ในที่สุดจากมุมมองทางเทคโนโลยีไวน์และน้ําส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักที่ดีและการหมักจะถูกยกเลิกหลังจากช่วงเวลาหนึ่งและการแสวงหาหลักคือรสชาติ เอนไซม์เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักลึกที่พร้อมกันผ่านการดื่มแอลกอฮอล์และการเป็นกรด. ไม่มีข้อกําหนดในการยุติการหมัก ยิ่งละเอียดมากเท่าไหร่การแสวงหาคือเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูงจุลินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์และสารเมตาบอไลต์หลักและรอง โดยทั่วไปวัสดุการผลิตของน้ําส้มสายชูและเอนไซม์มีความคล้ายคลึงกันและเงื่อนไขการผลิตเริ่มต้นก็เหมือนกันซึ่งก็คือการใช้แบคทีเรีย saccharifying เพื่อแบ่งแป้งในวัตถุดิบออกเป็นโมเลกุลที่เล็กกว่าและผลิตแอลกอฮอล์บางส่วน แต่ขั้นตอนการผลิตต่อไปแตกต่างกันมาก น้ําส้มสายชูได้รับการฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกและแบคทีเรียกรดอะซิติกจะออกซิไดซ์แอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกแล้วตั้งค่าความเป็นกรดตามเงื่อนไขการผลิต โดยทั่วไปค่า pH ของกรดอะซิติกอยู่ที่ประมาณ 2.0-3.0 เมื่อความเป็นกรดถึงค่านี้จําเป็นต้องใช้วิศวกรรมการฆ่าเชื้อเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียกรดอะซิติกมิฉะนั้นความเป็นกรดอาจกลายเป็นกรดมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นน้ําส้มสายชูจึงไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต หลังจาก saccharification เอนไซม์จะได้รับองศาที่แตกต่างกันของการหมัก แบคทีเรียธรรมชาติมักจะใช้เพื่อทําให้แบคทีเรียเหล่านี้หลั่งระดับที่แตกต่างกันของปริมาณเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการหมัก. ดังนั้นผลิตภัณฑ์เอนไซม์จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แบคทีเรียที่มีชีวิต ความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสามนี้สามารถเข้าใจได้คร่าวๆ ว่า การทําไวน์คือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน การชงน้ําส้มสายชูเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจนก่อนแล้วจึงแอโรบิก ในขณะที่การทําเอนไซม์คือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนและการหมักแบบแอโรบิกในเวลาเดียวกัน และในระยะต่อมาส่วนใหญ่จะเป็นการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งอาจใช้เวลานาน ไม่เกิน 1-2 ปี