ผลไม้กระป๋องสดหรือไม่?

หลายคนมีคําถามเกี่ยวกับอาหารกระป๋อง - ผลไม้กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่มีสารเติมแต่ง? ในความเป็นจริงในการตอบคําถามนี้ Hao Yu เลขาธิการคณะกรรมการเทคนิคมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของจีนตอบโดยเฉพาะ: เหตุผลที่กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสื่อมสภาพเกิดจากภาชนะที่ปิดสนิทและการทําหมันอย่างเข้มงวดและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสารกันบูด หลักการของการบรรจุกระป๋องนั้นง่ายมาก: ก่อนอื่นให้ความร้อนแก่วัตถุดิบอย่างเต็มที่เพื่อฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด ในเวลาเดียวกันความร้อนอย่างเต็มที่และฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์สามารถ; จากนั้นใส่อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกในขณะที่มันร้อน และในที่สุดก็ร้อนและฆ่าเชื้อมัน หลังจากระบายความร้อนปริมาณอากาศในพื้นที่ด้านบนของภาชนะจะหดตัวซึ่งจะสร้างแรงดันลบและขวดที่ปิดผนึกไว้เดิมจะไม่เปิดขึ้นและแบคทีเรียจากภายนอกจะไม่สามารถเข้าได้ หลังจากกระบวนการเหล่านี้อาหารจะไม่เน่าเสียและไม่จําเป็นต้องเพิ่มสารกันบูดใด ๆ แม้ว่าสารกันบูดจะไม่รวมอยู่ด้วย แต่ผู้บริโภคก็มีข้อสงสัยเช่นกัน: อาหารกระป๋องทําจากของเหลือหรือไม่? ในความเป็นจริงอาหารกระป๋องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและดูดี ตัวอย่างเช่นผลไม้กระป๋องส่วนใหญ่บรรจุในขวดแก้วหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่นโปร่งใส คุณสามารถเห็นส้มที่สวยงามและสมบูรณ์ลูกพีชสีเหลืองฮอว์ธอร์นสับปะรด ฯลฯ สําหรับกระป๋องที่มี "เนื้อหา" ที่มองไม่เห็นหากใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพที่น่าสงสัยคุณภาพของชุดอาจได้รับผลกระทบ ผู้ผลิตไม่กี่รายที่รับความเสี่ยงนี้ แต่ยังมีผู้บริโภคที่คิดว่า -"ไม่ว่าอาหารกระป๋องที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะเป็นอย่างไรตราบใดที่มีการประมวลผลก็ยังไม่สดใหม่"! งั้นคุณก็คิดผิดแล้ว! วัตถุดิบที่ใช้ในอาหารกระป๋องมีความสดใหม่ ในการผลิตอาหารกระป๋องเพื่อแสวงหาต้นทุนที่ต่ํากว่าและรสชาติที่ดีขึ้นวัตถุดิบที่สดใหม่จะถูกเลือกในฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้เพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายกระป๋องปกติมีฐานวัตถุดิบของตัวเองและสร้างสายการผลิตในสถานที่ที่ใกล้ที่สุดไปยังฐาน ด้วยวิธีนี้มันเทียบเท่ากับ "การเก็บเกี่ยวและการทําตอนนี้" จากสนามหลังบ้านของคุณเองทําให้กระบวนการสั้นลงอย่างมากจากการรับการขนส่งไปจนถึงการแปรรูป

แม้ว่าเราจะสามารถซื้อผลไม้ "สด" จากทั่วทุกมุมโลกได้อย่างง่ายดาย แต่พวกเขาก็ดูสดใหม่ แต่สารอาหารจะหายไปอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผักและผลไม้ใด ๆ ยังคง "หายใจ" หลังจากถูกเก็บสารอาหารบางอย่างจะลดลงอย่างต่อเนื่อง กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การเก็บวัตถุดิบไปจนถึงการแปรรูปผลไม้กระป๋องไม่เกิน 8 ชั่วโมง การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะหยุดหรือชะลอปฏิกิริยาทางเคมีของการสูญเสียสารอาหารและรักษาความสดใหม่และโภชนาการของอาหาร ใช้ลูกพีชสีเหลืองเป็นตัวอย่าง หนึ่งวันหลังจากเก็บวิตามินซีจะสูญเสีย 30% ในขณะที่ลูกพีชสีเหลืองกระป๋องสูญเสียเพียง 10%