การวิเคราะห์ความปลอดภัยของการผลิตเอนไซม์ที่กินได้

อันตรายทางชีวภาพ (1) กระบวนการแปรรูปและเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่ใช้จะไม่ถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงและมลพิษของแบคทีเรียที่เป็นพิษและเบ็ดเตล็ดไม่สามารถแยกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในการผลิตเอนไซม์ที่กินได้ในอุตสาหกรรมควรติดตั้งสิ่งอํานวยความสะดวกและอุปกรณ์ที่เพียงพอและเหมาะสมและควรเลือกกระบวนการหมักที่ดีที่สุดเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมการผลิตที่รักษาอาหารเอนไซม์ที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัยและลดการปนเปื้อนโดยตรงหรือการปนเปื้อนข้ามสภาพแวดล้อมการผลิตอุปกรณ์และกระบวนการผลิตโดยความเสี่ยงของแบคทีเรีย (2) กระบวนการหมักตามธรรมชาติมีปัญหาเช่นรอบการหมักที่ยาวเกินไป (6-24 เดือน) การควบคุมจุลินทรีย์บนผิวหนังของผักและผลไม้ได้ยากและสภาพแวดล้อมที่มีน้ําตาลสูงที่ไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียซึ่งมีผลต่อการพัฒนาและการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์อย่างมาก ในมุมมองของอันตรายของการหมักตามธรรมชาติ บริษัท เอนไซม์ควรเลือกวิธีการผลิตที่ได้มาตรฐานและสมเหตุสมผลมากขึ้นและควบคุมสภาพการหมักอย่างถูกต้องเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (3) วัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับการหมักผสมมีความซับซ้อนสายพันธุ์การหมักมีความหลากหลายและกระบวนการเผาผลาญจะได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอกได้ง่าย เป็นการยากที่จะควบคุมแนวโน้มของเมตาบอไลต์และให้แน่ใจว่าการเจริญเติบโตของสายพันธุ์ที่ได้เปรียบและเป็นประโยชน์ ดังนั้นทีมวิจัยทางวิทยาศาสตร์จึงจําเป็นต้องลงทุนพลังงานมากขึ้นในการเลือกและเพาะพันธุ์สายพันธุ์การผลิตเอนไซม์ที่ปลอดภัยเพื่อเลือกแบคทีเรียที่เหนือกว่าที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมการหมักที่แตกต่างกันเพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตผลพลอยได้ที่เป็นพิษและมีความต้านทานต่อการล่าอาณานิคมของสายพันธุ์ต่างประเทศ (4) สายพันธุ์ที่ใช้ในระยะยาวอาจกลายพันธุ์เป็นสายพันธุ์ไวรัสซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารของผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ในการผลิตมีความจําเป็นต้องฟื้นฟูสายพันธุ์เป็นประจําเพื่อความปลอดภัยของสายพันธุ์

อันตรายจากสารเคมีและทางกายภาพในระหว่างการปลูกการเก็บและการทําความสะอาดวัตถุดิบสําหรับการผลิตเอนไซม์มักจะมีสารตกค้างจากยาไอออนโลหะหนักและสารเคมีซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสารเคมี แม้ว่าจุลินทรีย์จะมีความสามารถในการย่อยสลายและเปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นพิษและเป็นอันตรายเหล่านี้ แต่กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เอนไซม์ที่กินได้ยังคงต้องควบคุมการแนะนําสารเคมีที่เป็นพิษและเป็นอันตรายอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้เนื่องจากองค์กรการผลิตเอนไซม์ที่กินได้บางแห่งยังคงใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติแบบดั้งเดิมเป็นหลักจึงโดดเด่นด้วยขนาดการผลิตขนาดเล็กอุปกรณ์ที่เรียบง่ายและย้อนกลับและเนื้อหาทางเทคนิคต่ํา มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหลงเข้าไปในทราย, ผม, และเครื่องจักรการประมวลผลในระหว่างการประมวลผลของ สนิมเหล็กยังคงอยู่ ฯลฯ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายทางกายภาพต่อการผลิตเอนไซม์ ดังนั้นองค์กรการผลิตเอนไซม์ที่กินได้ควรแนะนําเทคโนโลยีการหมักเอนไซม์ที่กินได้ที่ทันสมัยและใช้ขั้นตอนการผลิตที่ได้มาตรฐานเพื่อลดอันตรายทางกายภาพและรับประกันคุณภาพที่ถูกสุขอนามัยและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เอนไซม์ที่กินได้