กระบวนการหมักเอนไซม์ที่กินได้

กระบวนการหมักแบบดั้งเดิม

กระบวนการผลิตของเอนไซม์ผักและผลไม้แบบดั้งเดิมโดยทั่วไปมีกระบวนการดังต่อไปนี้: การเลือกวัตถุดิบและการกําจัดสิ่งสกปรก→การทําความสะอาด→การตัด→ การหมัก→การหมัก→การหมัก→การกรอง (ของเหลวหมัก)→testing→ถุง (การฆ่าเชื้อ) เป็นต้น ส่วนใหญ่ใส่น้ําตาลผักและผลไม้ธรรมชาติและน้ําลงในถังหมักเซรามิก (โดยไม่ต้องเพิ่มสารเคมีอื่น ๆ ) ตามอัตราส่วนทองคําและหมักที่ปากถังที่ปิดผนึกด้วยน้ํา เปิดถังเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นปิดผนึกและหมักต่อที่อุณหภูมิห้อง การหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาหกเดือนถึงสองปีเพื่อให้ได้สาระสําคัญของพืชนั่นคือเอนไซม์ดั้งเดิมที่เตรียมโดยกระบวนการหมักเอนไซม์แบบดั้งเดิม เนื่องจากการทํางานที่เรียบง่ายของกระบวนการนี้จึงมักใช้เป็นวิธีหลักของการผลิตเอนไซม์ในครัวเรือนซึ่งกระบวนการหมักแบบปิดมีความสําคัญที่สุดซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ isomaltose, ซูโครสหรือน้ําส้มสายชูข้าวและส่วนผสมอื่น ๆ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการผลิตแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามเอนไซม์แบบดั้งเดิมใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติซึ่งเป็นระบบหมักแบบปิดที่มี symbiosis แบคทีเรียผสมซึ่งมีปัญหาเช่นการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ที่ซับซ้อนควบคุมได้ยากและรอบการหมักยาวซึ่งไม่เหมาะสําหรับการผลิตที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้ตระหนักถึงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และการผลิตกระบวนการผลิตของเอนไซม์ที่กินได้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักวิจัยได้ทําการวิจัยจากสองด้าน: การหมักของเหลวและการหมักโซลิดสเตต

การหมักของเหลวการผลิตเอนไซม์ในขั้นตอนนี้ส่วนใหญ่ใช้การหมักของเหลว (หรือที่เรียกว่าการหมักจมอยู่ใต้น้ํา) ซึ่งธัญพืชผลไม้ผักเห็ดพืชสมุนไพรและพืชที่กินได้และวัตถุดิบอื่น ๆ ได้รับการฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สําหรับการหมักเพื่อปรับปรุงวัตถุดิบ รสชาติผลิตสารออกฤทธิ์ใหม่ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์หมักของการหมักเหลวจะได้รับผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากปัจจัยต่าง ๆ เช่นปัจจัยตามฤดูกาลสภาพแวดล้อมการหมักและจุลินทรีย์ในระบบหมัก ดังนั้นหลังจากการหมักการแช่แข็งสูญญากาศแห้งการอบแห้งแบบสเปรย์และวิธีการทางเทคนิคอื่น ๆ เพื่อกําจัดน้ําส่วนใหญ่ในเอนไซม์เหลวไม่เพียง แต่จะได้รับเอนไซม์ที่เป็นของแข็งที่ยังคงมีกิจกรรมทางชีวภาพ แต่ยังหลีกเลี่ยงการไม่ใช้งานจุลินทรีย์ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ปรากฏการณ์เช่นขวดทอดที่ผลิตก๊าซเช่นข้าวกล้องใช้เป็นวัตถุดิบในการฉีดวัคซีนโปรไบโอติกในการหมักเหลวและแช่แข็งแห้งและบดเพื่อให้ได้ผงเอนไซม์ข้าวกล้อง

การหมักโซลิดสเตตการหมักโซลิดสเตตของเอนไซม์ที่กินได้คือการหมักด้วยน้ําบนพื้นผิวที่เป็นของแข็งที่มีความชื้นที่แน่นอน พื้นผิวการหมักที่เป็นของแข็งสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นหมักเพื่อให้แหล่งคาร์บอนและไนโตรเจนสําหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จึงส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารและการเปลี่ยนแปลง การวิจัยและการปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าเชื้อราเส้นใยแบคทีเรียและยีสต์สามารถหมักบนพื้นผิวที่เป็นของแข็งเช่นเปลือกผลไม้และถั่วเหลืองเพื่อผลิตเอนไซม์กรดอินทรีย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ สําหรับเอนไซม์หมักโซลิดสเตตประเภทเนื้อหาและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์เอนไซม์นั้นแตกต่างกันเนื่องจากเงื่อนไขและเงื่อนไขการหมักที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามจากการวิจัยในปัจจุบันวัตถุดิบส่วนใหญ่สําหรับการผลิตเอนไซม์มีน้ําจํานวนมากและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะดําเนินการหมักโซลิดสเตต ปัญหาหลักในกระบวนการหมักโซลิดสเตตในปัจจุบันรวมถึงความยากลําบากหรือการผสมไม่เพียงพอและความยากลําบากในการควบคุมอัตราการหมักและอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นเทคโนโลยีเอนไซม์ที่กินได้ของการหมักโซลิดสเตตจึงจําเป็นต้องได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการของการผลิตในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่