ช่างเทคนิคของสายการผลิตเครื่องดื่มน้ําผลไม้มักจะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ความร้อนทําให้โปรตีนในโปรโตพลาสซึมที่ช่วยปกป้องเซลล์เปลี่ยนความโปร่งแสงของเซลล์จีนและทําให้เยื่อฟันอ่อนลง

2. ไฮโดรไลซ์เพกตินเพื่อลดความหนืดของน้ําพืชและเพิ่มผลผลิตน้ําผลไม้ ในการผลิตน้ําผลไม้น้ําขุ่นมีข้อกําหนดพิเศษซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ในขวดแก้วและกระป๋องดีบุกไม่ค่อยได้ใช้ น้ําผลไม้ที่สงวนไว้ Cryop และน้ําผลไม้เข้มข้นไม่จําเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน

3. บริษัท น้ําผลไม้ต้องการออกซิเจนจํานวนมากซึ่งจะทําลาย Vc ในน้ําผลไม้จีน ออกซิเจนทําปฏิกิริยากับสารออกฤทธิ์ต่าง ๆ ในน้ําผลไม้เพื่อเสื่อมสภาพกลิ่นหอมและสีซึ่งจะทําให้เกิดการกัดกร่อนของผนังด้านในของแผ่นเหล็กดีบุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกความร้อน บ่อยครั้งที่สามารถใช้เครื่องดูดฝุ่นและการแลกเปลี่ยนไนโตรเจนได้

4. หลักการสําหรับการเลือกใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ: ต้องสามารถฆ่าจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ในขณะที่ลดผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการ